Vad är Paleodiet?
Paleodiet är att äta så som människan ursprungligen gjort, så som hon är skapt för att äta.
Under de senaste årtusendena har människans levnadsförhållanden ändrats radikalt. För vissa folk 10 årtusenden för andra helt nyligen, för nordeuropéeiska folk högst 3-4 årtusenden. Detta är en mycket liten del av vår existens som art. Släktet "Homo" är omkring 1,5 - 2 miljoner år gammalt. Arten "Homo Sapiens" är 100000-150000 år gammal (om man räknar från när våra förfäder blev anatomiskt helt lika oss).
(Jag har försökt åskådliggöra det här med ett enkelt tidsperspektiv.)
Vad gäller maten vi äter innebär förändringarna att vi börjat äta stora mängder förädlat gräsfrö och, i vår del av världen, mjölk från kor, en art som framavlats bl a för att ge ett överskott av mjölk utöver vad kalvarna behöver. Växter som i sitt naturliga tillstånd inte går att äta har inkorporerats i vår diet genom att de gjorts ätliga tack vare förädling och/eller genom att behandla dom på olika sätt (värme, jäsning mm).
På senare tid har vi dessutom börjat förändra maten på ännu mer sofistikerade sätt, t ex raffinering. Det gör att vi snabbt kan stoppa i oss en massa sockerbitar vilket motsvarar skottkärrslass med betor. Eller att molekyler i växtoljor förändras för att få margarin mm.
Tidigare levde våra förfäder av vad man kunde jaga och samla i naturen. Längre tillbaka var de enda redskap man använde för detta stenar och käppar, för att döda villebråd (stenar och spjut), och stycka (vässade stenar) och gräva upp rötter (grävkäppar).
För den som vill fördjupa sig mer i detta finns en
utförlig genomgång av våra förfäders diet.
(Senare uppdateringar: här
, här
och här.)
Vår hälsa har också förändrats. Framför
allt har en ny typ av sjukdomar dykt upp, de autoimmuna sjukdomarna, som
kommer sig av att immunförsvaret felaktigt angriper kroppens egna
celler. Dessa, hos den moderna människan mycket vanliga, sjukdomar
förekommer aldrig hos vilda djur (men väl hos domesticerade djur
och djur i fångenskap, om de får föda som inte är
deras naturliga) och inte heller hos de små folkgrupper som fortfarande
lever jägar/samlar-liv.
Många forskare jorden runt, inom medicin, antropologi, arkeologi mm, har på senare tid börjat inse sambanden mellan de här nya (nya sett i det perspektiv som människoartens historia utgör) matvanorna och autoimmuna sjukdomar, fetma och hjärt/kärlsjukdomar.
Vi är helt enkelt inte skapta att äta en stor del av vår vanligaste föda. Men, säger du kanske, människan har ju ändå ätit bröd i tusentals år och överlevt. Ja vi har överlevt, och tillochmed förökat oss omåttligt (utom de som allra sämst klarat den nya födan). Men till priset av sämre hälsa, särskilt under livets senare del. I huvudsak är vi inte anpassade till säd, mjölk osv. Vi är fortfarande avsedda att äta jägar/samlar-livets föda och inget annat.
Paleodiet är ett försök att återskapa den födokombination som är den naturliga för människan. Exakt vad det innebär är inte helt klart. Hur långt tillbaka skall vi söka oss? I vilken miljö levde våra förfäder då, och vad fanns det att äta där?
Längre tillbaka var vi huvudsakligen frukt- och växtätare och dessförinnan insektätare. Bland dagens jägar/samlarfolk är detta fortfarande viktiga näringskällor, om de finns tillgängliga. Några spår av helt vegetariska homo finns inte.
Hur stor del av kosten som utgjorts av respektive födoslag vet man inte med säkerhet. Vi vet inte heller exakt vilka djur som var viktigast, eller vilka växter som fanns tillgängliga att äta. Antagligen härstammar vi alla från Afrika för 100 -200 tusen år sedan, men vi vet inte vilken del.
Därför är Paleodieten ingenting man kan säga något absolut om, utan var och en får försöka bilda sig en egen uppfattning. Den måste mer betraktas som en idé som kan ligga till grund för en personlig diet.
Klart är dock att säd och mjölk och produkter av dessa inte bör ätas. Här kan man också påvisa klara samband med autoimmuna sjukdomar. Bönor är av naturen giftiga, och kan heller inte ha ingått i vår ursprungliga föda, men om dom i behandlat tillstånd kan ätas eller ej är oklart. Sak samma med potatis.
Dessutom vet vi ju inte vad som händer med födan när den förvandlas genom upphettning, tryck mm, dvs om resultatet är något som vår organism "förstår sig på" och kan ta om hand på rätt sätt. Detta gäller helt klart t ex margarin och konstgjorda sötningsmedel. Men frågan är vad som egentligen händer när vi äter tillagat kött, grönsaker mm.
En annan fråga är sammansättningen av födoämnen i de förädlade djur och växter som vi äter. Kor, får och grisar innehåller mer och annorlunda fett än vilda djur i allmänhet. Nutida grönsaker har mindre fibrer än vilda, frukterna mera och annorlunda socker. Vi äter heller inte så rik variation på växter, och kan tänkas bli utan viktiga ämnen.
Ytterligare en fråga är de arter som inte funnits i människans ursprungliga område (Afrika). Det gäller t ex nattskuggeväxter (potatis, tomater mm) som hör hemma i Amerika. Bananen tror jag kommer från sydostasien och är ganska annorlunda än annan frukt (men innehåller massvis med viktiga ämnen, så det vore synd att avstå). Citrusfrukter likaså. Är vi så att säga anpassade till frukt i allmänhet, eller bara de frukter som hör hemma (i vissa delar av) Afrika?
Som synes är det ganska radikala skillnader från normal svensk diet. Flera viktiga proteinkällor har utgått, vilket tyder på att kött och fisk behöver ätas i större mängd. Många Paleo-ätare har också en inriktning på att vara måttliga med kolhydrater och kanske betona fettet mera.
För den som vill veta mer om paleodiet och liknande finns massvis med länkar på The Paleolitic Diet Page .
Staffan Lindeberg är den främsta svenska forskaren inom det här området: http://www.staffanlindeberg.com/
Det finns en svensk e-postlista/forum. Gå till: http://health.groups.yahoo.com/group/paleodiet_sv/
Ett par andra svenska platser med bl a diskussionsforum: www.Paleo-Life.com resp: www.paleodiet.nu
En ytterligare svensk plats med mycket information om kost: http://home.brikks.com/xje00/health/om_kosten.htm
En intressant genomgång av hur lectin i säd, bönor, mjölk mm kan leda till autism finns i ett inlägg av Loren Cordain i "Paleodiet Symposium"."Spannmål, mänsklighetens tveeggade svärd"
För min egen del äter jag ungefär såhär:
.